พ่อผู้ก่อตั้ง, ผู้เขียนคำประกาศอิสรภาพ, ประธานาธิบดีคนที่สามของสหรัฐอเมริกา, เจ้าของกิจการซื้อหลุยเซียน่า, นักชิมอาหาร…?
พ่อผู้ก่อตั้ง, ผู้เขียนคำประกาศอิสรภาพ, ประธานาธิบดีคนที่สามของสหรัฐอเมริกา, เจ้าของกิจการซื้อหลุยเซียน่า, นักชิมอาหาร…? จากผลงานพิเศษมากมายที่โธมัส เจฟเฟอร์สันสร้างให้กับสหรัฐอเมริกา สิ่งหนึ่งที่มักถูกมองข้ามคือมรดกด้านอาหารเลิศรสและการปลูกพืชสวนที่ยั่งยืนของเขา
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 อาหารอเมริกันยังคงได้รับอิทธิพลจากประเพณีของอังกฤษเป็นส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์มักจะต้ม อบ หรือตุ๋น ส่วนผักที่ไม่ค่อยมีคนนิยมนำไปต้ม ขนมปังอบ พายหวาน และแอลกอฮอล์—โดยปกติจะเป็นไซเดอร์ชนิดแข็ง เอล และไวน์พอร์ตเสริมหรือไวน์มาเดรา—ถูกบริโภคอย่างง่ายดาย ในปี พ.ศ. 2327 สองปีหลังจากที่ภรรยาของเขาเสียชีวิต โทมัส เจฟเฟอร์สันได้รับแต่งตั้งให้เป็นรัฐมนตรีผู้มีอำนาจเต็มโดยสภาคองเกรสและออกเดินทางไปฝรั่งเศส ในช่วงเวลานี้อยู่ในปารีส และในขณะที่เดินทางไปทั่วภาคใต้ของฝรั่งเศสและภาคเหนือของอิตาลี เขาได้พัฒนาความชื่นชมในอาหารรสเลิศอย่างต่อเนื่อง
เจฟเฟอร์สันจัดให้เจมส์ เฮมิงส์ ทาสคนหนึ่งของเขาไปยุโรปกับเขา เพื่อที่เขาจะได้ฝึกฝนศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส ภายใต้การดูแลของเชฟและผู้จัดเลี้ยงที่มีชื่อเสียงเพียงไม่กี่คน ในไม่ช้า เฮมิงส์ก็ได้รับทักษะที่จำเป็นในการรับบทบาทหัวหน้าพ่อครัวในที่พักส่วนตัวของเจฟเฟอร์สันบนถนนชองเซลีเซ ซึ่งเจฟเฟอร์สันดูแลสวนที่มีข้าวโพดอินเดียจากเมล็ดพืชอเมริกัน พร้อมด้วยผักและผลไม้อื่นๆ นักจัดสวนนักวิทยาศาสตร์ชอบแลกเปลี่ยนพันธุ์พืชกับเพื่อนชาวฝรั่งเศสและทดลองผักแปลกๆ ที่เขาหาได้
ในขณะที่ท่องเที่ยวในประเทศและดื่มด่ำกับอาหารเลิศรส เจฟเฟอร์สันได้จดบันทึกอย่างระมัดระวังและร่างภาพร่างโดยละเอียดของเทคนิคและเครื่องมือการทำฟาร์มในท้องถิ่น ตลอดจนวิธีการทำอาหารและเครื่องใช้ต่างๆ ข้อสังเกตหนึ่งดังกล่าวแสดงให้เห็นเครื่องทำมักกะโรนีสำหรับทำพาสต้า ซึ่งเป็นรุ่นที่เขาจัดหาในภายหลังและส่งกลับไปยังมอนติเซลโล แม้ว่าเขาอาจไม่ใช่คนแรกที่นำพาสต้ามาอเมริกา แต่แน่นอนว่าเจฟเฟอร์สันช่วยเผยแพร่ความนิยมด้วยการนำเสนอมักกะโรนีและชีสแก่แขกที่มาร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำในขณะที่ดำรงตำแหน่งประธานาธิบดีของสหรัฐอเมริกา และในขณะเดียวกันก็จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำที่หรูหรามากมายในบ้านของเขาที่ มองติเซลโล.
ความสุขอีกอย่างหนึ่งที่เจฟเฟอร์สันเพลิดเพลินขณะอยู่ต่างประเทศคือไอศกรีม ในปี พ.ศ. 2339 เขาได้ก่อตั้ง “แม่พิมพ์ไฟรซิง” สองแบบที่บ้านในครัวของเขาในมอนติเซลโลเพื่ออำนวยความสะดวกในการผลิต และมีหลายบัญชีที่กล่าวถึงขนมแช่แข็งที่เสิร์ฟในแป้งอุ่นๆ หรือขนมอบที่ทำเนียบประธานาธิบดี (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อทำเนียบขาว) ในระหว่างดำรงตำแหน่ง สูตรที่เขียนด้วยลายมือของเขาสำหรับไอศกรีมวานิลลาถือเป็นสูตรแรกที่ชาวอเมริกันรู้จัก
ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Karen Hess เป็นไปได้ว่าเจฟเฟอร์สันได้ริเริ่มเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของอเมริกาด้วยเฟรนช์ฟรายส์ นานมาแล้วก่อนที่ทหารอเมริกันจะพบพวกเขาในยุโรปในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 มีรายงานว่าเจฟเฟอร์สันให้บริการอาหารเสพติดในขณะที่ให้ความบันเทิงแก่แขกที่ทำเนียบประธานาธิบดี เจฟเฟอร์สันและแขกของเขาน่าจะได้รับประโยชน์จากความรู้นำเข้าเกี่ยวกับมันฝรั่งทอด
เมื่อกลับจากฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2332 เจฟเฟอร์สันได้ส่งอาหารโปรดบางส่วนไปยังสหรัฐฯ พร้อมกับไวน์ 680 ขวด ความพยายามซ้ำแล้วซ้ำเล่าของเขาในการปลูกองุ่นยุโรปหลายสายพันธุ์ในไร่องุ่นของเขาที่มอนติเซลโลไม่ประสบผลสำเร็จ แต่ความรู้เรื่องไวน์ของเขาและการสนับสนุนการปลูกองุ่นแบบอเมริกันทำให้เขาได้รับชื่อเสียงในฐานะนักเลงไวน์ที่โดดเด่น มันเป็นสวนครัวทดลองของเขาที่มอนติเซลโล ซึ่งทำให้เจฟเฟอร์สันพึงพอใจที่สุด เจฟเฟอร์สันปลูกพืชผักและสมุนไพร 89 ชนิด 330 สายพันธุ์ และผลไม้ 170 ชนิด ในขณะที่เน้นย้ำถึงความสำคัญของการดูแลดินให้อุดมสมบูรณ์ด้วยอินทรียวัตถุ เจฟเฟอร์สันมุ่งมั่นที่จะแนะนำพืชผลใหม่ๆ ที่อาจช่วยให้เกษตรกรชาวอเมริกันเจริญรุ่งเรืองและขยายเพดานปากของประเทศ แม้ว่าไดอารี่เกี่ยวกับพืชสวนของเขาที่ชื่อ “Garden Book” จะเล่าถึงความล้มเหลวมากมาย
เข้าถึงวิดีโอย้อนหลังหลายร้อยชั่วโมง โฆษณาฟรี ด้วยHISTORY Vault เริ่มทดลองใช้ฟรีวันนี้
